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Evolution des arômes des champagnes

De l'importance du veillissement en bouteilles

A l’abri de la lumière, les bouteilles demeurent dans les caves pour une longue période de maturation. Les caves jouent un rôle majeur dans cette étape importante de l’élaboration du vin grâce à leur température relativement constante, voisine de 12°C.

Tous les vins de Champagne s’épanouissent 15 mois minimum dans les caves de leurs élaborateurs.

Trois années sont nécessaires pour les vins millésimés et beaucoup plus pour les cuvées spéciales. Car le temps fait évoluer et permet d’enrichir les arômes du Champagne.

Maturation sur lies

Les lies sont constituées essentiellement par les levures qui se sont multipliées dans la bouteille et forment un dépôt. À l’issue de la prise de mousse, les levures meurent progressivement et s’autolysent.

Disposées sur lattes

Disposées sur lattes c’est-à-dire couchées et empilées, rangée sur rangée.

Un grand nombre d’élaborateurs stockent à présent les bouteilles dans des caisses-palettes en fil métallique.